TARTA FRIA DE QUESO Y MELOCOTÓN

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

• 2 Yogures  de melocotón edulcorados
• 4 vasos  de yogurt  de queso fresco  batido
• 8 láminas de gelatina  neutra
• 16 galletas tipo maría sin azúcar
• Una cucharada colmada de edulcorante  granulado
• Una cucharada de mantequilla
• 1 lata de melocotón en almíbar Light  (sin azúcar)
• Ralladura de naranja
• Mermelada  de melocotón sin azúcar.

PREPARACIÓN:

Triturar las galletas y mezclarlas en un bol junto con la mantequilla reblandecida, la ralladura de naranja y el edulcorante granulado. Forrar con esta mezcla la base  de un molde desmontable y reservar.

Poner  a remojar las láminas de gelatina para que ablanden.

En un cuenco poner los yogures y el queso fresco, mezclar bien.

Calentar medio vaso del almíbar  del melocotón  mezclado con un poco de agua y diluir en él  6  láminas de gelatina. Incorporar e la  mezcla  al cuenco del  yogur. Mezclar bien.

Verter el relleno  en el molde e introducir en el frigorífico un rato para  que  cuaje.

Sacar del frigorífico

Diluir las dos láminas restantes de gelatina en un poco de almíbar templado  y agregarlo a la mermelada de melocotón. Cubrir con ella  la tarta y volver a poner en el frigorífico hasta que la cobertura  este  consistente.

Desmoldarla  y adornarla  por encima  con mitades  de melocotón.

Servir fría.