MANITAS DE CORDERO EMPANADAS

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

• 1 ½  kilos de manitas de cordero lechal
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja grande de  Laurel
• 1 zanahoria mediana
• 1 puerro
• 2 ramas de apio
• 3 huevos
• Pan rallado
•  Aceite de oliva
• Sal  gorda

PREPARACIÓN:

Limpiar y lavar las manitas de cordero.

En una olla a presión  se ponen las manitas  junto con la zanahoria, los dientes de ajo, el puerro, el apio y el laurel. Salar al gusto. Cerrar la olla  y cocer a presión fuerte  durante unos 15 minutos.  Una vez quitada la presión comprobar si se encuentran cocidas( deben quedar muy tiernas pero no deshechas).

Sacarlas y escurrirlas bien.

Batir los huevos.

Pasarlas por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado.

Freírlas en abundante aceite caliente. Dejar escurrir el aceite sobre un papel de cocina.

Servir calientes  acompañadas de una ensalada de lechuga y tomate.