PATATAS GUISADAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

(Para 2 Personas) 

• 4 Patatas medianas
• 8 Huevos de codorniz
• ½ Pimiento Rojo
• 1 Zanahoria
• ½ Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Guindilla
• 1 Puñado  de guisantes
• 1 Cucharada de Tomate frito
• 1 Cucharada de Perejil picado
• 1 Hoja de Laurel
• 2 Clavillos
• 1 Pastilla de caldo concentrado de carne
• Pimienta negra en grano
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Diluir la pastilla de caldo  de carne en un vaso de agua hirviendo y reservar.

Pelar y  cortar las patatas en trozos y ponerlas en agua  para que no se pongan negras.

Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.

Cortar el pimiento en cuadraditos y la zanahoria en rodajas finas.

Cubrir el fondo  de una cazuela con aceite de oliva y calentar. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el  tomate.

Añadir el pimiento y la zanahoria junto con la guindilla, unos granos de pimienta, los clavillos y el laurel. Rehogar durante unos minutos.

A continuación  añadir la patata y los guisantes y rehogar un poquito. Retirar la guindilla para que no pique en exceso.

Regar  con el vaso de caldo y si es necesario  añadir mas agua hasta cubrir las patatas.

Salar al gusto.

Llevar a ebullición y a continuación bajar el fuego.

A fuego lento cocinar hasta que las patatas estén tiernas.

Mientras tanto  en un cacito cocer los huevos de codorniz unos 7 minutos para que se queden duros. Pasarlos por agua fria, pelarlos y cortarlos  por la mitad.

Añadir los huevos a la cazuela por encima de las patatas cuando estén  hechas. Dejarlo reposar un par de minutos y servir a continuación.